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 Como
conservar o queijo
O queijo é um produto extremamente sensível. Sua conservação deve
seguir
alguns preceitos para que o queijo conserve suas características
organolépticas por mais tempo.
Para uma melhor conservação siga as seguintes regras:
1. Os queijos de massa mole (Fundido tipo Gruyère, Saint-Paulin,
Gorgonzola e Gorgonzola
Gold) podem ser guardados em recipientes fechados na parte inferior da
geladeira;
2. Os queijos de massa semi-cozida (Gouda, Itálico, Edam, Gruyère,
Morbier, Minas Padrão
e Minas Light), se cortados, conservam-se melhor cobertos por um pano
úmido em local que
não sofra grandes variações de temperatura. Se inteiros, na embalagem
original, podem ser
guardados na parte inferior da geladeira;
3. Os queijos duros e os defumados (Provolone) conservam-se melhor em
temperatura
ambiente, até 18º C, sem bruscas mudanças. Nesse caso deve-se cobrir o
queijo para que
não sofra ataque de moscas e fungos;
4. O lugar escolhido para a armazenagem dos queijos deve estar ao
abrigo de correntes fortes
de ar e de excesso de luminosidade;
5. As partes cortadas devem ser protegidas com papel alumínio,
celofane ou filme plástico
apropriado;
6. O aparecimento de mofos na casca dos queijos é natural e os mesmos
devem ser
removidos com a ajuda de um pano embebido em salmoura (solução de água
e sal);
7. Nenhum queijo deve ser guardado na geladeira sem proteção de suas
partes, para evitar o
crescimento de mofos e o ressecamento de sua casca e/ou massa;
8. Não é aconselhável congelar os queijos, pois o frio intenso afeta
irremediavelmente o sabor
e a textura dos queijos. |
Combinações
de Queijos e Vinhos
O queijo acompanha bem vários pratos e praticamente qualquer tipo de
bebida, porém, até hoje, não se encontrou melhor acompanhamento do que
o de um bom vinho. Estes dois produtos, apesar das diferenças,
apresentam características semelhantes. Ambos são milenares; ambos
provêm da natureza e demonstram a sinergia da relação entre o homem e
a terra. Em conjunto com o pão formam a “santíssima trindade da mesa”.
Mas, qual o melhor acompanhamento para um Gorgonzola bem curado, ou
que queijo consumir com o Cabernet Sauvignon? A resposta está aqui.
Apresentamos uma lista das principais combinações sugeridas por Jair
Jorge Leandro em seu livro “Queijos”:
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QUEIJOS |
VINHOS |
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Brie |
Tintos marcantes (Cabernet Sauvignon) ou brancos secos (Frascati) |
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Camembert |
Brancos
secos (Semillon Blanc) e tintos leves (Cabernet Franc) |
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Edam |
Brancos
frutados (Riesling e Saint-Emillion) ou tintos frutados (Beaujolais) |
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Gorgonzola |
Tintos
marcantes (Cabernet Sauvignon) |
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Gorgonzola Gold
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Tintos
encorpados (Merlot e Pinot Noir) |
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Gouda |
Tintos leves (Cabernet Franc) para queijos jovens. Tintos
encorpados (Merlot e Pinot Noir) para queijos maduros |
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Gruyère |
Brancos
secos (Riesling, Sauvignon Blanc), tintos leves (Cabernet Franc) |
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Itálico
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Brancos
demi-sec (Sauvignon Blanc) ou tintos secos (Valpolicella) |
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Morbier |
Tintos
marcantes (Cabernet Sauvignon) |
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Provolone
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Tintos
encorpados (Merlot Noir) |
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Como
cortar o Queijo
O corte é um ponto extremamente importante no processo de degustação
de um queijo. Para cada
tipo de queijo existe um tipo de corte mais apropriado através do
qual, seguindo o princípio da
proporcionalidade, obtém-se, em cada fatia, um pouco de tudo o que há
na forma original.
figura 1 |
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Queijos
cilíndricos altos e grandes, tais como Gruyère,
Itálico e Gouda, devem ser partidos em cunhas, partindo do centro.
A seguir pode-se fatiar cada cunha (figura 1). |
Para os queijos
cilíndricos baixos, como o Brie,
vale a mesma regra (figura 2). |
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figura 2 |
figura 3 |
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Os queijos
cilíndricos horizontais, como o Provolone,
devem ser partidos em fatias e, a seguir, em
cunhas partindo do centro de cada fatia (figura 3). |
Queijos pequenos, de formato cilíndrico, como o Minas Light e o
Camembert
devem ser partidos em até oito fatias triangulares.
Os queijos com menos de 100g devem ser partidos em metades (figura
4). |
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figura 4 |
figura 5 |
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Os queijos
esféricos, como o Edam, devem ser partidos em
quartos, podendo-se utilizar de facas
especiais para facilitar a operação (figura 5). |
Os queijos de casca
grossa devem ser servidos em sua forma original, sendo a casca
retirada
apenas no momento do consumo. Em geral, não deve-se consumir a casca
dos queijos, com exceção de
alguns tipos como o Brie e o Camembert.
Deve-se evitar partir os queijos muito tempo antes de servi-los, pois
podem formar casca e ter seu
sabor e aroma alterados.
Os queijos podem ser servidos em tábuas de madeira inodoras ou em
pratos de porcelana
proporcionais ao tamanho do queijo.
Referência: www.serrabella.com.br
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